Berenjenas rellenas de arroz o quinoa

Receta completa y equilibrada que mantiene bien la humedad al recalentar en fiambrera eléctrica.

45 min

30-35 min (80W)

3 días

• 1 berenjena grande
• 80 g de arroz o quinoa cocida
• ½ cebolla
• 100 g de tomate triturado
• 20 g de queso rallado (opcional)
• Aceite de oliva, sal

1. Parte la berenjena a lo largo y ásala 20 minutos a 180 °C.
2. Vacía la pulpa y pícala.
3. Sofríe la cebolla, añade la pulpa y el tomate.
4. Mezcla con el arroz o la quinoa y rellena las berenjenas.
5. Añade queso si usas y hornea 10 minutos más.

Conservación
• Hasta 3 días en nevera

Recalentado en fiambrera eléctrica (80 W)
• Tiempo aproximado: 30-35 minutos
• No remover